話說蟹殼黃,可說是便宜,卻不容易做得很好吃的食物。你看,菜市場裡幾乎都有賣,一個也不過八元至十五元。但是滋味,卻不是人人都做得可口,所以這段價差,真可說是手藝所定奪出來的。
然而,小小的蟹殼黃,雖然說穿了就是油皮加油酥製作的結果,是中國點心獨特的技法。奇妙之處就在於:等比例的麵粉、油脂、水,放在不同師傅手裡烤出來的,風味就有著天差地別的不同。那麼,若能學會這種本小利豐的點心,應該也不失為創業的好方向吧?
像是上海菜飯之家,其蟹殼黃口感就是特別的好,不只酥鬆可口,而且齒頰留香,往往食畢後仍意猶未盡。簡直比其他小菜都精采啊!(上海小吃,台北市仁愛路四段71巷14號,02-27416260)
還有擁有數十年歷史的上海蟹殼黃,雖是小小的店面,可是全盛時期,報導的媒體竟然絡繹不絕。這裡的老闆,卻有一個很棒的優點,就是待客和氣,無論買的是一個兩個,都不會因為名氣大,就露出不耐煩的神情。
至於這兒的蟹殼黃呢?層次也頗足夠。但如果跟上海菜飯之家相比,口感就偏向扎實,沒有那麼一碰即散。不過由於鹹淡調得不錯的關係,即使一次吃下二三個,卻不會感到油膩。因此既然難得到永和,當然買整盒慢慢吃,才能滿足饞癮。甚至早上微波碗豆漿,跟蟹殼黃搭配,也算是滋味無窮的早點。
除此之外,這裡的鳳梨酥,也有著超乎大餅店的水準。說真的,璐璐吃過不少名店,或是得獎的鳳梨酥。可是除了覺得神旺飯店、華漾飯店、李鵠餅店、香帥蛋糕做的不錯之外,部分高價鳳梨酥的口味,有時候還真覺得名不符實。
但這家上海蟹殼黃做的鳳梨酥,卻有著使人意外的美味。不只皮餡比例完美,而且香氣足、甜份低。口感鬆柔滑順、奶味十足。讓人幾乎不敢相信是這麼一間小店,在侷促的廚房做出來的產品。
更棒的是:價格平實,包裝也相當雅致。拿來送禮,感覺也不輸大品牌。若不迷信貴才是好的道理,拿這個當伴手,還真是划算實惠的選擇。(上海蟹殼黃,地址:永和市竹林路44號 電話:02-89235351)
《本專欄固定每週一、四刊出》
引用自: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101217/52/2j4xs.html
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