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烹飪如果使用橄欖油、麻油、芥菜仔油等富含較多不飽和脂肪，最好以涼拌、水油炒為主，以免油脂遇到高溫，產生劣變。台安醫院營養師蔡曉蓉指出，使用橄欖油、麻油、芥菜仔油、葵花油、亞麻籽油等油脂，應避免大油熱炒，如需炒菜可用水油炒方式，先加一點水，再放少許油拌炒。

在水油炒過程，水的沸點只有攝氏一百度，因此可以用水來控制溫度，使炒菜溫度維持在攝氏一百度以內，可減少發生油脂劣變的現象。運用水油炒技巧，也較不會吃下太多油。如果直接大火快炒，一般都會加進不少油，讓菜餚顯得油亮、有光澤，無形中也增加身體負擔。

烹調用油主要分為飽和脂肪、單元不飽和脂肪與多元不飽和脂肪。富含飽和脂肪的油脂包括動物油、棕櫚油、椰子油等，主要特點為穩定、不容易劣變，一旦食用過量，容易增加體內膽固醇，對心血管極為不利。麻油、亞麻籽油、玉米油、橄欖油、芥菜仔油等富含較多不飽和脂肪，對人體有益，但因油脂結構不耐高溫，須留意烹調方式。餐桌上若已有食材含飽和脂肪，此時烹調就不宜再加動物油，應以植物油取代，也不要油炸，免得吃太油。

建議烹飪年菜時可以多加點青菜，再以橄欖油、堅果油、苦茶油等涼拌，以增添風味。

根據美國克里夫蘭醫學中心（ClevelandClinic）資訊顯示，常見多元不飽和脂肪種類包括Omega-3與Omega-6，身體無法自行製造Omega-3與Omega-6，所以必須要從飲食中攝取這兩種多元不飽和脂肪。有研究發現，Omega-3可幫助降低體內三酸甘油脂濃度，進而預防心臟病、中風。Omega-3主要食物來源為魚類，但像亞麻籽油、核桃等也都含有Omega-3，鮭魚、鯖魚、鯡魚、沙丁魚等富含油脂的魚更是Omega-3很好來源。建議一周最好有兩餐吃含此油脂魚類。

Omega-6也可降低心臟病風險，大豆油、玉米油等都有Omega-6，不過有研究警告，一旦食用過多Omega-6，而Omega-3攝取不足，反會增加心血管疾病、癌症與身體發炎反應風險。

另外，蔡曉蓉營養師建議，烹飪年菜，可以以清蒸代替紅燒，避免裹粉油炸，避免選擇丸餃類、肉捲等加工肉品，多數加工食品往往加了很多絞肉，而絞肉多為肥肉，但實際吃的時候肉汁多口感滑順，給人「清淡」的錯覺，不知不覺就吃進過多的油脂。

堅果類含有健康油脂，但吃太多還是會造成身體負擔。蔡曉蓉營養師舉例，像吃十五顆腰果，或吃三十粒花生就等於喝下一湯匙的油。此外，有些堅果類零嘴外面有裹蜂蜜、麥芽糖等，可能還是用油炸方式處理，吃多了，就會攝取過多糖份、脂肪。

蔡曉蓉營養師提醒，像牛軋糖等零嘴常讓人失去戒心，實際上牛軋糖使用大量奶油及麥芽糖，五個牛軋糖熱量相當於一碗飯。現在的牛軋糖大多不會太甜，又加入花生或杏仁等堅果類油脂食材，容易讓人一口接一口，忘記背後隱藏的熱量陷阱。

有一天，小明跑去台東民宿玩，一路上看到許多酒吧，便走了進去，見到許多清潔公司人員正拿著儀器在喝酒，他不解地問清潔公司裡面的人說，你們要去那裡做清潔呢?你們不是台北清潔公司嗎?怎麼在這裡?那清潔人員就回他說台北清潔人員屬於台北清潔公司，而台北清潔公司卻又跟台中搬家人員合作，導致台中搬家公司不在是單純的搬家公司了，不但要搬家還得修理熱水器呢，你看看有瓦斯熱水器、電熱水器、熱水器、熱泵熱水器、太陽能熱水器和電能熱水器等。那小明又開玩笑地問，油漆粉刷有沒有阿?台北清潔公司本身是沒有，但是做台北清潔這行倒是很多人會包辦，那人說到。突然間電視新聞開始播報小琉球民宿最近多夯，多受歡迎之類的。旁邊一個沉默的老頭突然喃喃自語地說，這跟seo有什麼兩樣?懂不懂網站排名阿?如果連網頁設計都不會，就一定不會知道關鍵字排名這種東西啦，還在用傳統電視傳媒，蠢!小名傻眼，連忙問seo是什麼阿?網站排名是不是比賽阿?網頁設計是不是只要漂亮就好啊?那老人不屑的回答道：網站排名就是透過網頁製作，尤其是那些台北網頁設計公司做出來的成品，非常容易使其在搜尋引擎上的關鍵字排名提升到前面，而這種作法英文簡稱就叫做seo，這樣懂嗎?那你知道為什麼要去做網站排名嗎?網站排名跟關鍵字排名有什麼不一樣?簡單講好了，網路就樣像是傳統黃頁，那種電話簿有沒有?像你如果要找個看護或是外勞是不是通常都要翻黃頁打電話給專門負責介紹看護的人力仲介公司?、請人來做壁癌處理、尋找綠島民宿等這些問題，以前都要慢慢打電話，現在，連你的地板想要特別裝潢成實木地板而不是用紙棧板或紙箱墊者都可以透過網路搜尋到正確公司，要求其服務，這就是網站排名的功用。而那些用到的關鍵字，就成了關鍵字排名的定義。小明又問，那像我家的油漆工程公司、油漆粉刷包辦也可以做成網站，去衝排名囉?那人豪氣地說，那當然，我之前要去溪頭住宿，想要查溪頭森林遊樂區，還不是要透過網路查，到最後也是選了第一名去參加他們的行程阿，就好像你剛剛看到那批清潔公司人員也是網路上搜尋像是電熱水器、電能熱水器、熱泵熱水器、瓦斯熱水器等熱水器，還有太陽能熱水器這些關鍵字才找到他們的阿，不要小看這新技術，連看護中心、居家看護這些傳統要面對面談的產業現在也都是靠網路活的呢。對阿，突然左邊那個戴著牛仔帽的人也靠過來說道，像我前幾天搜尋馬術、馬場這兩個關鍵字，結果跑出宜蘭美食、宜蘭創意料理、宜蘭餐廳、宜蘭民宿和宜蘭住宿這些相關網頁，才知道原來現在網站排名真的很厲害，會這個技術就是會置入性行銷了。小明猛點頭，突然決定要幫阿姨的澎湖民宿、大伯的和成衛浴、和成、TOTO衛浴和TOTO這些關鍵字去找尋排名的辦法，才能夠幫他們賺大錢!