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一般肉粽,都是包五花肉和鹹蛋黃,不過,台北一家40年老店,包的卻是小排骨和豬油,每一粒都要手工製作,故總統蔣中正夫人蔣宋美齡、前總統嚴家淦都是常客。

白色糯米,幾乎染成醬油色,有夠入味,這麼大一塊肉,幾乎佔了3/5,拉開來,可不是五花肉,而是排骨先幫排骨馬殺雞,讓每個毛細孔,吃進鹹甜醬汁,一定要用溫體豬,才吃得到肉的彈性。

別看他一個大男生,折縱葉,把事先醃過的圓糯米,舖進去,有夠熟練,放上排骨和豬油,再用阿里山產的竹葉,包住所有風味,還得大火滾煮6小時煮好的肉粽,立刻竄出濃濃粽葉香,大口咬下,綿密糯米飯,就像煮熟的起司會牽絲,吃得到排骨韌性,滑潤油脂。

吃完鹹的,換換口味,吃甜的甜蜜豆沙,混合豬油,再用白糯米包起來,大口咬下,豆沙立刻在舌尖溶化,淡淡粽香,讓豆沙甜而不膩。

雖然在市場二樓一小角,不過,蔣宋美齡、嚴家淦都是常客,讓小小店面飄香40年。


本文來自: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110514/11/2rips.html
台東民宿

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